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Ingredienti:
600 g frattaglie di agnello
600 g sanguni (varietà di
cardo selvatico)
100 g prezzemolo
100 g olio extravergine di
oliva
3 pomodori
80 g pecorino grattugiato
3 spicchi di aglio
sale e pepe q. B. -
Preparazione:
Legare insieme con il cordone intestinale i pezzi di fegato, il polmone, la milza e lo
stomaco dopo averli conditi con sale, pepe, prezzemolo e formaggio pecorino
grattugiato. Cuocerli in forno in una pirofila, irrorando con olio extravergine di
oliva. Lessare i sanguni e farli insaporire in un tegame con olio extravergine di
oliva, aglio, pomodori e formaggio pecorino.
